昨兒是小暑，眼瞅著就要入伏。上海連續半個月都是高溫天，暴熱暴曬到隨時發脾氣。原本一天五頓飯的同事現在只咽得下兩餐，一問就說沒胃口，真是又酸又菜雞！

美食編輯怎麼可以消瘦？急得我趕緊做了一鍋酸菜雞，酸爽開胃超下飯，快手簡單兩步就搞定。大熱天兒吃完，暢快出一身汗，舒坦！

吃前沒胃口，開鍋口水流。同事吃完直叫絕，即興創作一首打油詩：

「一口酸菜一口雞，酸辣開胃超下飯。酸爽味道藏不住，米飯還能來三碗！」（真是沒有一句押在點兒上啊！）

一煎一燉出一鍋，快來看看怎麼做！

雞腿斬成大塊兒，加適量鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、食用油抓勻，醃制30分鐘。因為酸菜本身就有鹽分，醃制雞腿時鹽和生抽都不宜多放，不然湯就太鹹啦！

醃雞腿的空當咱們來處理酸菜。這次用的是四川酸菜，就是酸菜魚裡用到的那種啦～酸菜買回來先用冷水洗兩遍，洗淨表面多餘的鹽分和雜質，攥幹水分。

酸菜洗好澡，咱們再改個刀！切成小塊就好，記得把菜梗和菜葉分開放。炒的時候，先把菜梗炒香再炒菜葉，酸菜更易出味兒。

醃好的雞腿肉下到鍋裡煎一煎，表面煎熟就可以了，煎雞肉的湯汁也一併盛出來備用。

接下來的步驟就可以在一口鍋中完成了！

取一口砂鍋，倒適量油，煸香薑片、蒜片、香葉、八角與幹辣椒，分次加入酸菜梗、酸菜葉，再把雞肉與湯汁一併丟入鍋內，炒一炒。

加入適量開水，大火燒開，蓋上蓋子，中火燜20分鐘。

湯汁收到半幹，關火撒上適量蔥花就可以出鍋啦，湊近一聞，酸辣味道直竄鼻子！

雞腿肉先醃後燜超級入味，酸菜一咬哢哧哢哧，舀一勺湯拌米飯，這酸爽，絕了！