眾所周知,鮑魚是一種名貴較為的海鮮,現在雖然價格又所降低,但是對於普通家庭而言,也只能等等到過年過節時,才會忍痛奢侈1,2回,平時,根本不捨得花這筆錢,在眾多的的做法中,屬紅燒鮑魚最受大家歡迎,不僅鮮嫩Q彈、汁濃味美,而且高端上檔次,任何時候出現在餐桌上都是非常暢銷的。
【食材配料】:鮑魚、大蒜、蔥、生薑、生抽、蠔油、鹽、雞精、料酒、老抽、水澱粉、白糖。
【製作過程】:
1、首先,去市場上挑選半斤鮮活的鮑魚(個頭越大越好,),將它們倒入盆中後,先用適量的鹽把它們搓洗乾淨,再找把牙刷將它們仔仔細細地刷洗1-2遍,將裡頭的黏液和藻類徹底去除掉。
2、然後,再找把勺子將裡頭的鮑魚肉挖出來,先把不能食用的內臟摳出來,再去掉它們的牙齒,再將它們改成十字花刀,這樣做的目的是它吃起來更方便,同時,也更加容易燒至入味。
3、起鍋燒水,將剝離出來的鮑魚殼冷水放入鍋中,大火煮開後,再將它們盡數撈出,簡簡單單的消下毒,然後,再把鮑魚肉倒入熱水中,同時,加入適量的料酒,煮3-5分鐘後撈出,再它們透涼、控水,裝入盤中備用。
4、起鍋燒油,油熱後,先放入少量的蔥花、蒜末、薑末,小火炒香後,再倒入1勺生抽,1勺老抽,再放入少許的鹽、雞精、白糖調味,將它們炒至上色後,再注入適量的清水燒開。
5、醬料燒開後,再將焯好的鮑魚肉盡數倒入鍋中,大火再燒5分鐘,出鍋前,再淋入適量的水澱粉勾芡,直到湯汁剩餘不多時,將它們撈出,裝入原配的鮑魚殼中,同時,在它們上頭撒上2-3粒的蔥花,紅燒鮑魚製作完成,肉質鮮嫩Q彈,汁濃味美,週末就是冬至了,大家學會後,趕緊做給家人吃吧。
【溫馨提示】:
1、鮑魚的價格是根據個頭,和飼養年份來決定的,個頭自然是越大越好,在各種做法中屬紅燒最受大家歡迎。
2、鮑魚殼本身就是天然的容器,把它們消毒乾淨後,再用來盛放鮑魚肉,既漂亮又雅致,有助於提升菜品的整體賣相。